Mật ong đóng đường là hiện tượng gì?
Tại sao mật ong lại bị đóng đường? Thực chất, mật ong chủ yếu được cấu tạo từ đường, trong đó có đến 31% là đường glucose và 38,5% là đường fructose. Khi nhiệt độ xuống dưới 20 độ C, những phân tử đường này sẽ bắt đầu "tập hợp" lại với nhau tạo thành những tinh thể nhỏ li ti. Quá trình này giống như khi bạn để nước đường trong tủ lạnh, đường sẽ kết tinh lại vậy.
Càng nhiều glucose, mật ong càng dễ bị đóng đường. Đường glucose có khả năng tạo thành tinh thể nhanh hơn so với đường fructose. Vì vậy, mật ong nào chứa nhiều glucose hơn sẽ dễ bị đóng đường hơn. Những hạt đường nhỏ li ti này sẽ dần lắng xuống đáy chai hoặc nổi lên bề mặt, tạo thành lớp đường kết tinh.
Nhiệt độ là "kẻ thù" số một của mật ong lỏng. Khi nhiệt độ môi trường giảm xuống dưới 20 độ C, đặc biệt là khoảng 15-20 độ C, các phân tử đường trong mật ong sẽ bắt đầu "tập hợp" lại với nhau, tạo thành những tinh thể nhỏ li ti. Vì vậy, để giữ cho mật ong luôn ở trạng thái lỏng, bạn nên bảo quản mật ong ở nơi có nhiệt độ dưới 10 độ C.
Nguồn gốc mật hoa cũng đóng vai trò quan trọng. Mật ong từ những loài hoa như nhãn, cà phê thường có tốc độ kết tinh chậm hơn so với các loại mật ong khác. Điều này có nghĩa là, mật ong từ những loài hoa này sẽ giữ được trạng thái lỏng lâu hơn.
Độ đặc của mật ong cũng ảnh hưởng đến quá trình kết tinh. Mật ong càng đặc, tức là hàm lượng nước càng thấp, thì quá trình kết tinh càng diễn ra nhanh chóng. Ngược lại, mật ong loãng sẽ có xu hướng kết tinh chậm hơn.
Mật ong đóng đường có phải mật ong giả?
Việc mật ong bị đóng đường là một quá trình tự nhiên và hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng của mật ong. Ngược lại, mật ong đóng đường còn là một dấu hiệu cho thấy mật ong đó là mật ong nguyên chất, chưa qua xử lý. Cách phân biệt mật ong thật và giả khi bị đóng đường:
-
Quan sát đường kết tinh: Mật ong thật khi đóng đường sẽ tạo thành những hạt nhỏ li ti, phân bố đều khắp chai. Ngược lại, mật ong giả thường có lớp đường kết tinh lớn, cứng và khó tan, tập trung ở đáy chai.
-
Màu sắc và mùi vị: Mật ong thật có màu sắc tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của hoa. Mật ong giả thường có màu sắc nhân tạo và mùi vị lạ.
-
Độ sánh: Mật ong thật có độ sánh đặc trưng, còn mật ong giả có thể loãng hơn hoặc quá đặc.
-
Thử nghiệm với nước: Nhỏ một giọt mật ong vào nước, mật ong thật sẽ tan dần và tạo thành các vòng tròn đồng tâm.
-
Đốt thử: Nhỏ một giọt mật ong lên giấy và đốt, mật ong thật sẽ cháy chậm và có mùi thơm đặc trưng.
Xử lý khi mật ong bị đóng đường
Mật ong bị đóng đường là hiện tượng tự nhiên xảy ra do sự kết tinh của đường glucose khi nhiệt độ giảm. Để sử dụng lại mật ong một cách thuận tiện, bạn có thể thực hiện các bước sau:
Đầu tiên, chuẩn bị một chậu nước ấm (khoảng 40-50 độ C) và đặt chai mật ong vào. Nếu mật chỉ đóng ở đáy, bạn chỉ cần ngập phần đáy chai trong nước. Còn nếu mật đóng khắp chai, hãy đặt chai nằm ngang và đậy kín nắp. Sau đó, thỉnh thoảng xoay nhẹ chai để quá trình tan chảy diễn ra đều.
Lưu ý: Không nên đun sôi, dùng lò vi sóng hoặc phơi nắng để làm tan chảy mật ong vì điều này có thể làm biến đổi chất lượng của mật. Sau khi đường tan hết, bạn rót mật ong vào hũ thủy tinh sạch và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để tránh làm giảm chất lượng mật ong, hãy hạn chế việc làm tan chảy nhiều lần.
Với cách làm đơn giản này, bạn đã có thể tận dụng lại hũ mật ong bị đóng đường của mình một cách hiệu quả.
Một số lưu ý nhỏ:
-
Thay nước ấm định kỳ: Nếu sau một thời gian mà đường vẫn chưa tan hết, hãy đổ bỏ nước cũ và thay bằng nước ấm mới.
-
Lau khô nắp chai: Sau mỗi lần thay nước, hãy lau khô nắp chai để tránh nước ngấm vào bên trong.
-
Mở nắp chai khi ngâm: Khi ngâm chai mật trong nước nóng, mật ong sẽ nở ra và tạo khí. Vì vậy, nên mở nhẹ nắp chai để khí thoát ra ngoài.
Hy vọng rằng qua bài viết quý khách hàng đã có câu trả lời cho câu hỏi mật ong đóng đường có phải mật ong giả. Quý khách hàng có nhu cầu mua mật ong hoa rừng, mật ong hoa nhãn, mật ong bạc hà… uy tín, vui lòng liên hệ:
